1. 大黄鱼清蒸
材料：
大黄鱼一条，姜丝、葱丝适量，盐、味精、料酒适量
做法：
1）将大黄鱼洗净，去鳞、去鳍、去内脏，切成两截，去头去尾，用盐和姜丝腌制一会儿。
2）将蒸锅加水烧开，放入鱼身，洒上葱丝。
3）蒸十五分钟左右，出锅前撒上味精、料酒。
2. 大黄鱼烤鱼
材料：
大黄鱼一条，葱末、姜末、蒜末适量，盐、味精、料酒适量，麻油适量
做法：
1）将大黄鱼去鳞、去鳍、去内脏，切成两截，用盐、味精、料酒腌制。也可用酱油、料酒、葱姜蒜腌制一下。一般来说，腌制时间在半小时至一小时之间最佳。
2）将烤箱预热至200度。将鱼皮向上放在烤箱盘子中，平铺葱姜蒜末在鱼身表面，均匀撒上少许盐和料酒。轻轻的拍打鱼身使其吸收腌制的汁水。
3）烤制15-20分钟。烤制过程中，将鱼身用麻油轻轻的涂抹一下，使鱼皮呈现出微黄色。
3. 大黄鱼红烧
材料：
大黄鱼一条，葱末、姜末、蒜末适量，盐、味精、料酒适量，酱油、糖适量
做法：
1）将大黄鱼去鳞、去鳍、去内脏，斜切成大块。
2）锅中放油，油热后倒入葱姜末和蒜末，煸炒出香味。
3）将切好的鱼块放入锅中，煸炒色变。
4）加入适量盐、味精、糖、料酒翻炒均匀。
5）加入酱油，加入凉水，水深至与鱼块一样高。
6）中火烧30分钟左右，期间翻炒几次。
7）收汁出锅，撒上葱花即可。
4. 大黄鱼薯片炒鱼
材料：
大黄鱼一条，葱姜蒜适量，薯片适量，盐、白胡椒、生抽、料酒适量，鸡精、麻油适量
做法：
1）将大黄鱼洗净，去鳞去鳍去内脏，斜着切成厚片。葱姜蒜切成末。
2）将鱼片放在碗里，加入盐、白胡椒、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀，放置腌制十分钟。
3）将薯片放在切碎的碗里，撒上一些姜末、葱末、蒜末、鸡精、盐、白胡椒，混合均匀。
4）锅中加油，热油后下入大黄鱼片煎至两面金黄色。
5）把鱼片盛出，炒锅不清洗，将混合好的薯片放进去，翻炒均匀。
6）放入煎好的鱼片，加入适量水，加盖焖煮三分钟。
7）加入适量麻油，翻炒均匀即可。
5. 大黄鱼豆腐汤
材料：
大黄鱼一条，豆腐一块，姜末、葱末适量，盐、味精、料酒适量，水适量
做法：
1）将大黄鱼洗净，去鳞去鳍去内脏，斜着切成大块。豆腐块切碎。
2）锅中加水，放入鱼块，大火煮十分钟捞出，洗净备用。
3）锅中洒入油，加入姜末和葱末爆香。
4）加入适量清水，待水开后加入捞出的鱼块和切碎的豆腐，煮滚后转小火慢慢炖煮。
5）加少许盐、味精和料酒，继续焖煮5-10分钟即可。
一、什么是大黄鱼？
大黄鱼是一种常见的海鱼，因为外形长得像鳐鱼而得名，也被称作黑鲷鱼、黄花鱼、黄鬚鱼等。大黄鱼身体长圆形，背部青灰色或褐色，腹部银白色，头大口广，适应性较强，喜好活泼，适合在浅海水域和灶河中生存。大黄鱼所含营养丰富，肉质鲜美，是一种深受人们喜爱的食材。
二、大黄鱼的营养价值
大黄鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的海鱼，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B12、钙、磷等营养成分，对人体健康十分有益。以下是大黄鱼的营养成分及其功效：
1.蛋白质：大黄鱼的蛋白质含量丰富，是身体构成的重要组成部分，有利于增强人体免疫力、纠正贫血、帮助细胞修复等功效。
2.不饱和脂肪酸：大黄鱼含有较多的不饱和脂肪酸，它们能促进心血管健康、降低血脂、预防高血压等疾病。
3.维生素A：维生素A对视力有帮助，能提高视网膜的感光细胞对光的识别能力，还能增强人体免疫力，促进正常生长发育。
4.维生素B12：维生素B12对红细胞的发生和细胞代谢有重要作用，有助于改善体力、增强人体免疫力和神经系统功能。
5.钙、磷：大黄鱼富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康，尤其是孩子的生长发育。
三、大黄鱼的选购方法
1.看外观：选择颜色鲜艳、鱼体光泽的大黄鱼，鳞片整齐、紧密的鱼身要好过松弛、凹陷的。
2.嗅气味：新鲜的大黄鱼应该没有异味，反之若有腥味，则说明它不新鲜或已经变质。
3.摸鱼皮：手感柔软的鱼皮通常说明大黄鱼新鲜，而硬韧的鱼皮说明鱼已经老化。
4.看鱼肉：准备购买的大黄鱼肉应该是明亮、丰满而富有弹性的，表面看起来也应该没有明显的裂口或擦伤。
五、大黄鱼的做法大全
1.清蒸大黄鱼
原材料：大黄鱼1条、姜片适量、葱丝适量、料酒适量、盐适量、植物油适量
制作步骤：
1.将大黄鱼去鳞、去骨、去腮、去内脏，洗净备用；
2.在大黄鱼身上斜割几个口子，放入料酒和盐腌制15分钟；
3.将鱼放在碗里，铺上姜片和葱丝；
4.在蒸锅中加水，加入少许油，大火将水烧开；
5.将装有鱼的碗放在蒸锅里，大火蒸15分钟；
6.将蒸好的鱼从碗中取出，将姜片和葱丝放在鱼上；
7.将热油浇在鱼身上即可。
Tips：火候要掌握好，过度烹饪会使鱼肉不嫩。
2.红烧大黄鱼
原材料：大黄鱼1条、葱半根、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、植物油适量、清水适量
制作步骤：
1.将大黄鱼洗净，抹些料酒和盐，腌制5分钟；
2.在锅中放入植物油，放入姜片和葱段爆炒；
3.加入酱油、白糖、料酒、清水，煮沸并调味；
4.将大黄鱼放入锅中，加盖煮熟；
5.用热锅将鱼的两面煎至金黄；
6.将锅中剩余的汤汁浇在鱼上即可。
Tips：烹制过程中要时时添加少量清水，避免煮糊。做好的大黄鱼切块装盘，撒上葱末即可。
3.大黄鱼汤
原材料：大黄鱼1条、香菜数根、姜适量、料酒适量、盐适量、清水适量
制作步骤：
1.将大黄鱼去鳞、去骨、去腮、去内脏，洗净备用；
2.将大香菜洗净待用；
3.将姜切成片；
4.在炒锅中加水，将鱼、姜片一起倒入，加入少量料酒；
5.大火将水烧开后，转小火煮10分钟；
6.将盐加入，再煮5分钟；
7.加入香菜，煮2-3分钟后即可关火。
Tips：煮汤时可以根据个人口味添加适量的胡椒粉或葱姜蒜等调料。
4.香辣烤大黄鱼
原材料：大黄鱼1条、豆瓣酱适量、番茄酱适量、红椒粉适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、酸椒适量
制作步骤：
1.将大黄鱼去鳞、去骨、去腮、去内脏，洗净备用；
2.将大黄鱼在表面切成薄片，留心表面不破；
3.将豆瓣酱、番茄酱、红椒粉、姜末、蒜末、盐以及黑胡椒粉、生抽和香油混合在一起；
4.将混合好的酱料均匀地涂抹在鱼肉上，做到鱼肉都有酱汁；
5.半小时后将涂着酱的鱼肉放在烤盘上，烤5分钟，再取出，转个面再烤5分钟；
6.烤好后，将酸椒切成薄片撒在鱼肉表面即可。
Tips：鱼肉鲜嫩、味美，香辣烤的口感十分诱人，但辣度稍大，可以依个人口味适当减少红椒粉或酸度。
5.清炒大黄鱼
原材料：大黄鱼1条、姜适量、蒜适量、辣椒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、植物油适量
制作步骤：
1.将大黄鱼去鳞、去骨、去腮、去内脏，洗净待用；
2.将鱼切成薄片，洒上盐和生抽，腌制15分钟；
3.将姜、蒜切成末，辣椒切成段状备用；
4.热锅加油，下入姜末、蒜末和辣椒煸炒出香味；
5.将腌好的鱼肉倒入锅中，大火翻炒30秒左右；
6.加少量水和老抽翻炒10秒钟，至水分慢慢收干，快速翻炒一次即可。
Tips：烹制大黄鱼的时候，操作要迅速，不然鱼肉会变老筋道。
六、总结
大黄鱼是一种美味、营养丰富的海鱼，有很多种做法。清蒸、红烧、汤、烤、清炒都是很好的选择。在挑选时，可以根据自己的口味选择不同的食材搭配。无论是做法还是口感，大黄鱼都是一种十分优秀的食材。建议大家多多品尝。
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