凉面的做法大全
1、凉皮：将面粉、淀粉发酵粉、料酒、清水搅拌均匀，发出光滑的糊状；然后再加入下面的材料，拌匀，再将面擀成1厘米宽的片状，切成7厘米长的条形，再切成细条形；将细条放入电饭锅中煮熟，取出沥干水分，即可。
2、蒜泥凉面：准备所有材料，然后将料酒、盐、味精和蒜泥搅拌均匀，煮沸一小锅水，入锅之后以慢火把面煮熟，煮至表面变白即可；将煮熟的凉面分次取出沥干水分，放进蒜泥搅拌匀，最后即可食用。
3、油酱凉面：取面粉，加入料酒、芝麻、淀粉、盐，搅拌均匀成中等稠度的面团，放置几分钟后取出来发面；然后将面团擀成薄片，切成7厘米左右的条状再剪成细梗，放入沸水中煮熟取出沥干水分；另外调味汁，放入油菜、自制花椒油、醋等调料，煮至调料入味即可；将细梗面放入调味汁中拌匀，即可享用。
4、糖醋凉面：将面粉、淀粉、鸡精、酱油和清水搅拌均匀，发出光滑的糊状，放置几分钟后取出来发面；然后将面团擀成薄片，切成7厘米左右的条状再剪成细梗，放入沸水中煮熟取出沥干水分；糖醋汁以2勺糖、2勺醋、2杯清水以及少量盐搅拌均匀；将细梗放入糖醋汁中炸至金黄色即可出锅，撒末少量葱花点缀即可食用。
5、红油凉面：将精选特等面粉、淀粉加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀，发出光滑的糊状，取出面团放入油汆中滚圆，滚出特殊的花纹；将滚圆的面团切成7厘米左右的条状剪成细梗，放入沸水中煮熟；烤黄花椒米炸熟后放入油锅中，入入料酒和醋，放入切好的洋葱，加入多种调料和酱油炸至熟；将煮好的凉面放入锅中拌匀，即可美味享用。
6、酸菜凉面：首先将面粉、淀粉、清水、酱油搅拌均匀，取出面团发面；然后将面团擀成薄片，切成7厘米左右的条状再剪成细梗，放入沸水中煮熟取出沥干水分，再将酸菜炸至金黄色；将酸菜加入调料锅中加入凉面，翻炒至汤汁收干，最后即可享用。
7、黄豆芽凉面：将所需材料搅拌料酒、鸡精、淀粉、面粉搅匀后发面，放几分钟后取出来发面；然后将面团擀成薄片，切成7厘米左右的条状再剪成细梗，放入沸水中煮熟取出沥干水分，再将黄豆芽翻炒至料酒蒸出；将细梗面放入黄豆芽中拌匀，最后即可享用。
8、酱油凉面：取适量面粉，加入料酒、盐、
一．凉面基本材料：
1、面条：可以选择脆皮面，细面或者雪花面等类型的面条，不同的面条搭配出的凉面口味可能是不一样的。
2、汤料：一般用热水泡发汤料，和面条一起腌制一小时以上。
3、调料：可以根据口味的个人喜好加入的调料，一般是香油、醋、芝麻油、花生油、香菜等材料。
二．步骤：
1、准备好可供选择的面条和汤料，另外准备调料，如果喜欢比较新鲜的味道，也可以选择本地的新鲜蔬菜如黄瓜、西红柿、茄子等；
2、将面条放入温水中浸泡约4分钟，然后捞出沥干流水；
3、将汤料倒入大碗中，倒入一杯开水，加入一勺白糖，搅拌均匀；
4、将拌匀的汤料倒入腌好的面条中，搅拌均匀；
5、加入一勺醋，搅拌均匀；
6、加入香油、芝麻油和花生油等调料，搅拌均匀；
7、再搭配新鲜的蔬菜，把所有的材料拌匀；
8、将拌好的凉面放入冰箱冷藏用开水烫熟；
9、取出冷藏的凉面，撒上芝麻和花生碎，把凉面装盘上桌即可。
三．小技巧：
1、可以在浸泡面条的时候加点食盐，能够使面条更加鲜美，口感更佳；
2、汤料的比例应该是水的三倍，多的话可以加一勺白糖，会更加酸甜可口；
3、如果喜欢吃比较凉一点的凉面，可以从头开始一步步把所有的材料都用开水烫熟，并且加一勺醋，不但口感好，而且简单易做；
4、如果喜欢吃辣的summer凉面，可以从最后一步把腌好的凉面再用开水半烫熟，把适量辣椒油放到它上面，搅拌一下，就可以出锅了。
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