中国最有名的五大咸菜

中国美食种类繁多，除了各种新鲜的瓜果蔬菜，还有着众多美味的咸菜。这些咸菜因为制作简单而且又易贮藏，所以深受大家的喜欢。因为食材的不同，制作出来的咸菜也是多种多样，每种咸菜都有其独特的风味。今天就和大家盘点中国最有名的五种咸菜。

榨菜

榨菜位居世界三大名腌莱之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。榨菜作为咸菜里的大咖，早在宋代就已经出现了。以大头菜为原料，爽脆可口，不仅可以单独食用，还可以用作配菜，比如榨菜蒸鱼，榨菜牛肉汤等。

酸菜

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。酸菜是由多道工序制作而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

雪里红

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。

萝卜干

萝卜干是国内大众喜爱的一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

梅菜干

梅菜干在咸菜界内不算张扬，但不少中外闻名的菜式少不了它，梅菜扣肉、梅菜蒸肉，想到那味道，简直流口水。最常见的做法就是跟肉一起了，吸收了肥肉的油脂，会更加香甜。

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