慢性肾功能不全的患者，由于肾脏排泄毒素的能力减退，蛋白质分解代谢的产物会蓄积在体内，比如尿素氮、肌酐、胍类和多胺等，它们是尿毒症毒素的主要成分。对于未进入透析的慢性肾功能不全患者，适当限制饮食中蛋白质的摄入量，可以减轻尿毒症的症状、改善患者的营养状态、延缓肾功能不全的进展，这已经得到了许多研究的证实。
麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%，以碳水化合物为主。以麦淀粉代替部分或全部主食，可以减少植物蛋白的摄入，这样从主食中节约下来的蛋白质，可以以优质蛋白形式补充（如鱼、肉、禽、蛋等）；同时因麦淀粉中碳水化合物含量高，所以提供的热量也多，能够保证患者在低蛋白饮食的情况下摄入充足的热量。
如何获得麦淀粉？
1、自制：面粉2斤放盐少许，加水1斤揉成面团，置室温中醒1-2小时，待面团醒开后加3-4倍的水，用手轻捏面团，将淀粉洗入水中。如此反复捏洗4-5次，直至面团洗至无浮粉为止。将淀粉浆水集中、静置、沉淀，收集下层的淀粉浆，盛于布袋中沥干、压碎即为麦淀粉。
2、市售麦淀粉：超市、部分医院的营养科有售。
麦淀粉食物的制作技巧？
由于麦淀粉基本不含蛋白质，所以粘性差、口感硬，要想制作出可口的食物需要一定的技巧。
1、麦淀粉需要用开水烫面。使用麦淀粉和面时，用沸水（约70℃至100℃）边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做各类食品。
2、采用蒸、煎、烙的方式。麦淀粉和的面团粘性差，不能下水煮，所以建议以蒸、煎、烙、烤为主。比如制作成蒸饺、蒸糕、面条、烙饼、馅饼、饼干等。
3、在麦淀粉中按1:1比例掺入普通面粉。单纯麦淀粉制作出的食物比较硬、口感差，在其中掺入普通面粉可以改善口感，并且这样有助于淀粉的粘合，烹饪途径不受限，可以下水煮。
4、在麦淀粉中掺入蛋清或土豆泥、芋头泥等也有类似的效果。
有除麦淀粉外的其他低蛋白主食吗？
除麦淀粉外，现在已有市售的低蛋白大米。低蛋白大米大多通过生物工程方法（酶解，发酵等）去除大米中的蛋白质。这种经过处理的大米蛋白含量很低，但口感也会略差。
其他淀粉类食物也可以用来替代普通米面。比如粉丝、粉条、藕粉、凉皮、凉粉等。薯类如土豆、红薯、山药、芋头等的蛋白质含量也低于普通米面，可以用来替代部分主食。
麦淀粉食谱举例：
1、淀粉蒸饺
原料：麦淀粉、肉馅
做法：取适量淀粉，将沸水缓慢倒入淀粉中，边倒边搅，将淀粉全部烫熟，之后揉成面团，分成饺子皮大小的块，摊平包馅，轻捏，包好后上笼蒸熟，即可食用。
2、淀粉烙饼
原料：麦淀粉、盐、葱花
做法：揉淀粉面团方法同1。只在和面时加入盐、葱花或糖，以制成葱花饼或甜饼。取淀粉面团适量，摊成饼状，放入饼铛中烙熟，即可食用。
3、淀粉面条
原料：淀粉、油、盐、调料
做法：揉淀粉面团方法同1，待面团冷却后擀成面条，平摊于盘内置于蒸锅中蒸熟。加入配好的调料可制作成焖面、汤面、炒面或拌面等。
4、淀粉饼干
原料：淀粉175g，面粉75g，油2ml，糖100-150g。
做法：开水烫熟淀粉，发酵粉用适量温水化开与面粉及淀粉团和匀，加入油和糖。发酵后将面团摊平后用饼干模子割成小块，置烤箱中烤熟。
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