鱼，是人们餐桌上常常见得到的食物，它是人类补充蛋白质所必不缺少的美味，但众所周知，河鱼常常伴有很大的土腥味，如果不加一些调味料，做出来的鱼很不好吃。
在中国农村，紫苏是很常见的植物，常被用作做鱼的调味料，紫苏做出来的红烧鱼，味道鲜美，回味无穷，吃的根本停不下来。
紫苏是一年生直立草本植物，呈绿色或紫色，植茎钝四棱形，具四槽，叶阔卵形或圆形。紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。
中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
紫苏的植株茎叶每年干枯，但其根茎却鲜活，只要在一处栽种，第二年便可继续生长，类似于薄荷，或竹鞭。
近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
所以，下次做鱼时，用点紫苏吧，相信你会爱上这种味道。
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