乌骨鸡又叫乌鸡、药鸡、黑脚鸡、武山鸡等，是人们熟知的补益佳品，因治疗妇科病的极佳疗效而被人们所知。《本草纲目》中记载：“甘，平，无毒。补虚劳羸弱，治消渴，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病，大人小儿下痢禁口，并煮食饮汁，亦可捣和丸药。”
又曰：“鸡属木，而骨反乌者，巽变坎也，受水木之精气，故肝肾血分之病宜用之。”乌骨鸡味甘、性平，归肝、肾经，由此可见，乌鸡滋补肝肾的功效。
李时珍认为：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。他在辨别乌骨鸡时，认为“但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”认为骨和肉都是黑色的乌骨鸡，功效是最好的。
现在认为乌骨鸡含有丰富的黑色素，蛋白质，维生素B1，维生素B2，氨基酸等多种营养成分和微量元素，而胆固醇和脂肪含量却很低，具有滋补强壮，延缓衰老等作用。
乌鸡既可以入药，也可以作为药食同源的食物炖汤饮用。以下食谱仅供参考：
芪草炖乌鸡
材料：雌乌鸡1只，黄芪30-60克，冬虫夏草2枚。
做法：将乌鸡去除内脏、去毛、洗净，加黄芪、冬虫夏草，用大火煮开，然后小火煨炖，
炖熟后加入盐、味精等调料。
功效：具有健脾益气，补虚填精的作用。适用于慢性肝病者，气血亏虚、肝肾不足者。
阿胶红枣乌鸡汤
材料：乌鸡、阿胶、大枣、黄精、芡实、桂圆、枸杞子、桑葚、姜片、盐各适量。
做法：将乌鸡洗净，用开水焯一下，除去血腥味，然后放入锅中，用大火煲煮30分钟，加入药材和盐，小火炖煮3小时。
功效：具有养肝滋阴、补血的作用。适用于体虚血亏、肝肾不足者、产妇、手术后恢复身体者。
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归芪乌鸡汤
材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱、姜适量。
做法：将乌鸡洗净，用大火煮，除去血腥味，然后将乌鸡放入砂锅里，再放入当归、黄芪、香菇和葱、姜，加适量的盐，大火煮，开锅后小火炖1小时。
功效：具有气血双补，滋补肝肾的作用。适用于气血两虚、产妇、失血的病人。黄芪补气，当归补血，具有气血双补的作用，非常适用于气血两虚的病人食用。
太子参炖乌鸡
材料：太子参10克，全当归10克，乌骨鸡1只，制何首乌15克，葱、生姜、盐各适量。
做法：将乌骨鸡去毛、洗净。将药材洗净，放入纱布袋内，然后将纱布袋置于砂锅中，加入2000ml水，烧开后，改文火煎煮30分钟，捞去纱布袋，放入乌骨鸡、葱段、生姜、盐，加盖焖煮至烂即可。
功效：具有温中益气，补精填髓的功效。适用于脏器下垂、贫血、慢性肝炎、病后虚弱的辅助治疗。湿盛中满，大便泄泻者慎用。
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