怎么做菱角 如何做菱角

菱角，人生之大快乐，既是佳肴为伴，美食作陪！zhang4182410专业为您介绍菱角的家常做法，菱角的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧！菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。一种水生植物。又称“菱角儿”。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐双角，俗称菱角。生长在湖里，菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。

1菱角焖排骨

1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）

2.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水

3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片

4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

5.加入冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀

6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟

7.菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可

2菱角烧豆腐

1.豆腐，新鲜四角菱，里脊肉

2.豆腐切小块，入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。(豆腐一定要焯水去除豆腥味，使口感更好。焯水时加盐，豆腐不易碎。煮的时候不要用大火，也可防止豆腐被煮破)

3.里脊肉洗净沥干，剁成末

4.油锅蒜末爆香，入肉末炒至变色

5.锅内加料酒，生抽，老抽，盐，糖，少许水和豆腐煮开。

6.菱角对半切开

7.菱角倒入煮开的锅内，转小火炖至豆腐入味，菱角软烂。(我用的四角菱，有脆爽的口感，如要保持脆爽的口感，可以晚一些加入菱角)

8.大火收汁

9.出锅后撒上葱花

3菱角烧肉

1.把水里发入姜片，将五花肉焯水备用

2.热锅下油，放姜片炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油

3.倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色

4.加入开水，小火炖约20分钟

5.倒入菱角，加盐。再小火20分钟左右，大火收汁，起锅装盘

烹饪技巧

加水炖的时候，水量一定要足啊，我就吃了这个亏，到后来，加菱角时水都快干了，只好又加了一次。加水一定要加开水哈。否则，肉中的蛋白质凝固，肉就很难酥烂了。

4菱角烧肉

菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气，菱角不仅有清暑，解毒，补中，止渴的功效，还有补益肠胃，解酒，清热，利尿的作用， 且还是一种抗癌的药用食物。菱角鲜老生熟皆佳，生食可当水果，熟食可代粮，其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身” ，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。

1.将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料

2.锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒

3.将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色

4.倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色

5.加入新鲜的菱角，继续翻炒

6.将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水

7.盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟

8.揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味

9.搅拌均匀继续收汁

5茄汁菱角汤

菱角有两种，一种是水水嫩嫩的，一种是干干粉粉的，我喜欢吃后一种，紧实而干粉的菱角，咬开后带有淡淡的荷香，回味清甜。吃的时候要从中间相对软的部分咬开，提着尖尖的角敲一下，菱角米就掉出来了，碰到长的过于紧实的，要从尖头向外咬一下才行。

1.菱角洗净，对开成两片

2.西红柿去皮后切碎

3.用少量油爆香葱白，加入西红柿碎翻炒，边炒边用铲子切碎，炒成西红柿酱

4.加入菱角片炒匀，加入适量开水，盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透，加盐、生抽和胡椒粉调味即可

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