鳝鱼吃什么 什么鳝鱼好吃

我爸妈说黄鳝吃了补身体，我记得爸爸年轻的时候下河抓过黄鳝，也最会解剖黄鳝，而我妈最会做鳝鱼。不过现在市场上都是人工养的少有买到原生态的了

这个说法不全面，我见过的银环蛇就只吃黄鳝，甚至窜到黄鳝洞里捕食，但没见银环蛇会死亡。

若是真正食用鳝鱼，我是最喜欢吃的，据说是补血佳品，善治转筋！！

鳝鱼的吃法

特级校对陈梦因是著名的粤菜美食家，他的《食经》堪称相关领域扛鼎之作。最近翻看《食经》，除了菜品的制作方法，还有几段人生趣闻。比如《烧鳝》这一条，就是恰好春日吃鳝鱼的时节，我翻到的。

老先生对于烧鳝的记述，更多的是他与一位日本舞女的一段若有所无、欲说还休的情缘。这位舞女，彼时二十岁左右，脸蛋圆圆，眉儿弯弯，肤色白皙，单眼皮里藏着双瞳，短的烫发，穿着中国旗袍，能说流利的上海话与国语，十足像一个江南生长的小姐。

陈梦因在上海虹口住过一阵子，在小型跳舞场上认识了这位舞女，跳舞之时，陈先生带着两本新出版的小说，舞女发现，遂有借书与还书的交集（似乎钱钟书就谈过男女的来往，多有从借书还书起始的）。对方原来也是新文艺读物的拥护者，两人不免一来二往厮混熟了。

说的是舞客与舞女的泛泛之交，但不知为何陈先生却如电影中男女相遇的那一刻，对对方面容乃至言行举止记得这般清晰。

陈先生第一次去她家做客，吃的就是一道“烧鳝”。多少年后，他回忆这烧鳝的做法，“将大鳝切成约二寸长，去骨，逐件用玉扣纸包着，稍吹过，去纸，这时的玉扣纸已渗透了鳝的血水和黏胶，用叉叉着鳝肉，蘸上豉油，置在炭火上烧一二分钟，再蘸豉油，又烧一二分钟，如是这三四次即成。可冻吃，可熟吃，是‘可以送酒，可以送饭’的食制。”（似乎类似我们今天常吃的日本烧肉，万物皆可烧）

多少年后，老先生还依稀记得这位小姐的名字“杏子”。

杏花春雨江南。

要是说鳝鱼的做法，粤菜中有多种呈现方式。硚口顺意食坊的粤菜主厨告诉我，可以制成冰浸爽鳝，啫啫黄鳝，黄鳝煲仔饭，酱爆与豉椒炒鳝片。其中冰浸爽鳝对鳝鱼的要求很高，一般鳝鱼达不到要求。

在武汉常见的鳝鱼吃法，鳝鱼面当属第一，有洪湖、蔡甸、潜江等做法，略有区别。正餐呢，则是炒鳝丝、鳝糊、甲鱼烧鳝鱼（元银甲的此菜尤其棒）。至于江浙一带的响油鳝糊，在武汉似乎不多见。#春日记##武汉头条#

微山湖正宗黄鳝鱼新鲜发货

冰镇鳝鱼和鳝鱼煲仔饭这一时节正是吃鳝鱼的时候。说到鳝鱼的做法，粤菜中有多种呈现方式。硚口顺意食坊的粤菜主厨告诉我，武汉这边的鳝鱼一般指的是黄鳝，可制成冰镇爽鳝，啫啫黄鳝，黄鳝煲仔饭，酱爆与豉椒炒鳝片。其中冰镇爽鳝对鳝鱼的要求很高，一般鳝鱼达不到要求（谈及冰镇，主厨的正宗广普听起来是“冰浸”，等他转为打字，我才发现是“冰镇”）。我查找特级校对陈梦因的《食经》，除了“烧鳝”，其中还记了几条“青豆炆黄鳝”（四川做法）、“番薯扣大鳝”“油缒”，与主厨交流。他告诉我，有钱人吃油缒，中产吃白鳝，一般吃黄鳝。黄鳝、白鳝我都吃过。我问他“油缒”为何物。他说，是一种形似鳝鱼的海鱼，长条状，价格非常昂贵，此物牙齿锋利，非常凶猛，如不小心被咬到，那可不是小事。他二十年多前做私房菜时候，还做过这道菜，红烧油焖。但现在基本上不做了，也就不清价格了。跟主厨提了几次鳝鱼，五月中旬，他决定开启这场黄鳝之约。他提前打了预防针，“因为市场上的黄鳝达不到他的要求，只能勉强为之，做个冰镇鳝片的样子吧！”是夜，他做了三道鳝鱼。先是一道青椒炒鳝丝，平平无奇。接着一锅黄鳝煲仔饭，煲好饭，揭盖，浇汁，滋啦作响，现拌，服务员为我们每人盛一小碗，哇，扑鼻的陈皮香，且慢，还夹杂着甜甜的红枣干香。他告诉我们，他用的是十年陈皮，红枣呢去皮去核切丝，真是满口盈香。有没有给黄鳝血？这是在广东做黄鳝煲仔饭，专门留给熟客的。他抱歉，今次不给黄鳝血，因为黄鳝是淡水鱼，而且市面上的不够好。最后登场的就是今晚的主角——冰镇鳝片。他很抱歉，没办法，武汉市面上的黄鳝达不到我的要求，想到你硬是要尝试，就做一做，今天现买现杀的黄鳝，做个样子给你看。晶莹的冰山之上，鳝片列阵，的确没有想象中那么宽。他说，想到是疫情特殊时期，而且黄鳝多寄生虫，即先飞过水，再过冰河。我生平没有杀过鳝鱼，网友说自己的买鳝鱼回家处理，总能在鳝鱼肚子里发现小小的红色血包，挑开里面就是寄生虫……

猫扑鱼【黄鳝/鳝鱼

#早餐# 这几天就是吃各种面～鳝鱼空心面，酱油放成老抽，不影响口感[呲牙]

这是放的啥？？放鳝鱼？？人家吃草的吗？？江里的小鱼咋活？？？？鳝鱼不是想吃啥就吃啥，鳝鱼差不多和黑鱼一样了，它还打洞不和蚂蚁一样了，。。我不知道专家咋想的哈，我小老百姓这样想的。要是有专家给我解说解说，我说的对不对？？

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襄阳一大妈每天到汉江放生五六十块钱的鳝鱼#人间温暖

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在淮安吃黄鳝，一条一条吃到爽！

淮安的黄鳝，也就是江浙沪一带说的长鱼，都是不斩断，一条条来吃的，口感非常好，咸鲜爽口，吃起来很过瘾！

蒲菜炖钦工肉圆，也是淮安名菜，是清汤炖的，比中午那家更清爽，更鲜美！

平桥豆腐不能少，可见其在淮扬菜系中的地位！

煮干丝，就没那么好了，貌似材料也不对！比起在扬州吃过的粗糙得多，干丝不够精细，略粗壮，不入味，略带豆腐丝酸味！

水煮脆牛力，一看就是川菜藤椒做法！

茶香松板肉，油腻微苦涩，茶叶可以再挑一下，不如试试浙江龙井、福建铁观音！

小茨菇烧排骨，在此要给个差评，烧得口味还不错！就是排骨没几坨，排骨不够肉皮来凑！好多肉皮来凑数量，这可不太好，我们没点～小茨菇烧肉皮这道菜！

红烧杂鱼，从江浙吃到江苏，依然不是太习惯，鱼确实细嫩鲜美，但小刺儿多多，不容易太下饭！

茶馓又见面了，与丝瓜同煮，有了面线的质感，这就是江苏一带家常的茶馓餐后主食吃法！#头条创作挑战赛##冬日生活打卡季# #馋客美食#

鳝鱼是一道很有营养的美食，特别是夏季吃，老人说，能退火凉血。

东风铁矿

昨天下雨，出去搞了一些黄鳝。黄鳝也叫鳝鱼，它外形似蛇，表面无鳞、还有黏液，很滑手。鳝鱼是一道很有营养的美食，特别是夏季吃。黄鳝有多种做法，根据自己的口味，做适合的口味。可以做红烧鳝鱼，干煸鳝鱼，还有可以放一些绿豆炖绿豆鳝鱼汤，在这炎热的夏天吃最适合不过了。#我要上 头条# #分享你在头条最出圈的帖子# #下班后的日常# #我的夏日美食日记#

软兜就是指黄鳝食用部位，也是指一种烹饪技法。其实可以做成各种口味，要点就是鳝片汆水熟透，不过凉水，也不要油爆。蒜头是必须的，佐料爆香，调好底味，加高汤，热的刚汆水的鳝片下锅直接翻炒，略焖，勾芡起锅，我自己喜欢鲜辣味的，调味加水辣椒酱，洋葱，生蒜头

麦总去哪吃优质美食领域创作者

江苏淮安，最火爆软兜长鱼面，1碗面35元起步，新鲜黄鳝现烫现炒

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